Gewurztraminer 'Exil' Baron di Pauli 2023

Il bianco Gewürztraminer “Exil” è il classico esempio di vino aromatico dell’Alto Adige. Un’etichetta che, grazie alla lavorazione svolta esclusivamente in acciaio, potremmo definire quasi didattica, tanto è precisa nel presentare i profumi e i sapori tipici del varietale di partenza. Una bottiglia dotata di una beva particolarmente rinfrescante, che porta con sé dunque un’ottima versatilità gastronomica, caratteristica a cui è sempre molto attenta la cantina Baron di Pauli, realtà produttiva che può vantare una storia di oltre trecento anni all’interno del terroir alto atesino.

“Exil” è un Gewürztraminer in purezza che nasce dai vgineti sparsi all’interno della denominazione dell’Alto Adige. I grappoli, raccolti manualmente durate la fase della vendemmia, vengono portati nei locali adibiti alla vinificazione, per poi essere diraspati. Segue la pressatura soffice degli acini selezionati e il mosto ottenuto da questa operazione fermenta in contenitori d’acciaio, macerando sulle bucce per 20 giorni. Si prosegue infine con l’affinamento, in cui il vino rimane a stabilizzarsi per alcuni mesi in acciaio, per poi essere imbottigliato e commercializzato.

Il Gewürztraminer “Exil” si svela all’occhio con un colore giallo paglierino, caratterizzato da leggeri riflessi più dorati, visibili con evidenza soprattutto nell’unghia in fase di analisi del colore. Raffinato il naso, di chiara impronta aromatica, dove note di petali di rosa si alternano a tocchi di frutta tropicale e leggeri effluvi speziati. In bocca è di corpo leggero, snello, con un sorso rinfrescante, dotato di una bella persistenza finale. Un bianco fedele al varietale di partenza, che ben si presta per essere d’accompagnamento durante le cene a base di pesce e frutti di mare.