Spumante Trentodoc: un vino di montagna

Per via dell’altitudine, del clima e del territorio, la montagna influisce in maniera rilevante su profilo organolettico e sulla qualità delle bollicine dello Spumante Trento Doc. Il territorio comprende circa 74 comuni ubicati tra Val d’Adige, Val di Cembra, Vallagarina, Valle del Sarca, Valsugana e Valli Giudicarie. I terreni vitati sono situati in declivi dolomitici, con altitudini variabili che possono raggiungere un massimo di 800 metri sul livello del mare. Il clima è rigido d’inverno, con abbondanti nevicate, e più mite d’estate, ma sempre caratterizzato da forti escursioni termiche che svolgono un effetto benefico per la qualità delle uve coltivate. L’effetto mitigatore dell’Òra, una brezza calda e mediterranea che giunge dal Lago di Garda, influenza positivamente la viticoltura imprimendo finezza ed eleganza. Tutte queste caratteristiche pedoclimatiche determinano in maniera rilevante la produzione, rafforzando il forte legame tra bollicine e territorio di produzione. Le escursioni termiche favoriscono la finezza del profilo organolettico, le altitudini garantiscono freschezza e il clima svolge un ruolo fondamentale per l’ottimale maturazione delle uve. Il contesto ambientale imprime quindi un’inconfondibile identità alpina alla produzione, rivelandosi come uno dei contesti più vocati per la produzione di bollicine. Verticalità, tensione, sottigliezza, vibrante freschezza e mineralità sono le caratteristiche più ricorrenti della zona di Trento, di norma meno morbide e cremose rispetto agli spumanti Italiani, ottenuti in altre zone utilizzando il Metodo Classico. Qui l’eleganza e la freschezza sorreggono la ricchezza e complessità degli aromi tipici della maturazione sui lieviti donandogli slancio, profondità e piacevolezza di beva. Per questo motivo il Trento Doc è ottimo perché in grado di accompagnare con grande eleganza l’intero pasto, valorizzando tantissime specialità a base di pesce o verdure ma anche tipicità territoriali come affettati speziati e formaggi d’alpeggio.

Il Trentodoc: origini e storia

Le origini dello Spumante Trentodoc risalgono ai primi del ‘900, quando Giulio Ferrari, giovane enologo dell’Isitituto Agrario di San Michele dell’Adige, dopo viaggi di studio in Francia, intuì una somiglianza tra le condizioni pedoclimatiche dello Champagne e quelle delle montagne trentine. Da questa intuizione nacque nel 1902 una pionieristica produzione di Metodo Classico in Italia: quello dello spumante Ferrari, che fece da apripista ad un numero sempre crescente di produttori. Nel corso del secolo, con il supporto dell’Istituto Agrario di San Michele Appiano, nacquero diverse cantine di alto livello, riunitesi in associazione e proponendo l’istituzione di una denominazione, riconosciuta nel 1993. Oggi si contano oltre 50 case produttrici in tutta la regione, sempre più specializzate nella produzione di bollicine Metodo Classico. L’unicità del Trento Doc Spumante è dovuta all’unicità del territorio, in grado di dare vita a cuvée di primo livello. Le uve utilizzate sono:

• Chardonnay
• Pinot Nero
• Pinot Bianco
• Pinot Meunier, in minore quantità

Dopo una prima fermentazione, che si svolge in acciaio oppure in botti di legno, si procede con l’imbottigliamento e con aggiunta di lieviti e zuccheri, per favorire la rifermentazione in bottiglia. Il disciplinare di produzione prevede un tempo di maturazione sui lieviti in bottiglia di almeno 15 mesi, che sale a 24 mesi per le etichette millesimate e a 36 mesi per la Riserva. Molte cantine tendono sempre di più a prolungare le maturazioni, soprattutto per la produzione delle etichette di punta, convinte che il tempo e la pazienza siano ingredienti fondamentali per raggiungere l’eccellenza. La sboccatura e il dosaggio completano il processo di produzione e definiscono il livello zuccherino presente in bottiglia: di norma Brut, Extra Brut o Dosaggio Zero.

Spumante Trentodoc: tipologie e abbinamenti

Esistono differenti tipologie di Trentodoc. A seconda del periodo di maturazione sui lieviti si possono distinguere:

• Le Riserve, affinate per oltre 36 mesi
• I Millesimati, frutto di un’unica vendemmia devono maturare per almeno 24 mesi

Il tempo di maturazione sui lieviti influisce sulla ricchezza e complessità aromatica, per cui le espressioni più intense e pregiate sono quelle che richiedono diversi anni di maturazione. Gli Spumanti Rosé sono ottenuti con percentuali variabili di Pinot Nero macerato sulle bucce, che, oltre a conferire un inconfondibile colore rosato più o meno intenso, influiscono sul profilo organolettico, arricchendolo di intriganti nuance di fiori, agrumi e piccoli frutti rossi. Queste espressioni sono particolarmente indicate in abbinamento a piatti saporiti come crostacei, antipasti affumicati, crudité e tartare di mare. Rispetto ai vini Prosecco, questo vino Trento Doc di montagna ottenuto con Metodo Classico risulta più intenso e strutturato, sempre caratterizzato da mineralità, freschezza e tensione gustativa. Lo Spumante Trento si classifica senza dubbio tra le migliori espressioni di Metodo Classico italiano, imperdibili per tutti gli appassionati.

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