Il Saint-Aubin è una denominazione della Côte de Beaune che produce sia vini bianchi da Chardonnay che rossi da Pinot Nero di grande personalità, situata sulle colline retrostanti Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet. Posizionata tra due giganti, la posizione ne ha a lungo limitato la notorietà pur garantendo condizioni pedoclimatiche di assoluto valore. La denominazione conta numerosi Premier Cru, vigneti confinanti con alcuni dei Grand Cru più celebri della Borgogna che producono Chardonnay di tensione e precisione comparabili a prezzi significativamente più accessibili. Dal punto di vista enologico i bianchi di Saint-Aubin esprimono al meglio tra i cinque e i dodici anni dalla vendemmia, con una mineralità calcarea e una freschezza naturale che li rendono tra le proposte più interessanti per il rapporto qualità prezzo in Borgogna. Si abbina con pesce, crostacei e formaggi a pasta molle.